Entreprise familiale — Saint-Fargeau, Bourgogne
Un rucher, une forêt, un apiculteur. Depuis ces trois éléments simples naissent des hydromels et des miels façonnés par le temps et le vivant.
L'apiculteur
Antonin Jolly est apiculteur et hydromélier à Saint-Fargeau, au cœur de la Puisaye, en Bourgogne. Il travaille seul, à la main, au rythme des saisons et de ses abeilles.
Son approche est simple : intervenir le moins possible sur le produit. Les miels sont récoltés et mis en pot à froid, sans traitement thermique, pour préserver leurs arômes et leurs bienfaits naturels. L'hydromel, lui, fermente lentement à partir de ce même miel, sans ajout artificiel, jusqu'à trouver son équilibre. Deux produits, une seule matière première, un seul geste.
Ce qui nous guide
Le projet
L'hydromel est la plus ancienne boisson fermentée connue. Pourtant, en France, presque personne n'en produit. La Forêt du Lys est née d'une conviction simple : ce produit mérite d'exister à nouveau, sans nostalgie ni folklore — avec la rigueur d'un artisan d'aujourd'hui. Les miels, mono floraux ou toutes fleurs, en sont le socle : sans eux, pas d'hydromel, et c'est tout autant leur qualité qui porte la maison.
Le nom vient du lieu. La forêt de Saint-Fargeau, où les ruches sont installées. Le lys, symbole de la Puisaye et de cette terre de Bourgogne où tout commence.
L'entreprise
La Forêt du Lys est une entreprise individuelle déclarée et enregistrée en France.
Liens utiles : laforetdulys.fr
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