Savoir-faire
Le miel, notre matière première
Tout commence par le miel. Celui de nos ruches est récolté et mis en pot à froid, sans traitement thermique.
Un miel non chauffé
Le miel n'est jamais chauffé, ni à la récolte ni à la mise en pot. Il conserve ainsi ses enzymes naturelles, ses arômes et sa texture d'origine.
Ce que contient le miel
Le miel est composé principalement de sucres naturels, fructose et glucose, et d'eau. Il contient aussi, en petites quantités, des enzymes apportées par les abeilles, des acides organiques, des minéraux et des composés aromatiques issus des fleurs et des arbres butinés. C'est cette composition qui donne à chaque miel sa couleur, son goût et sa façon de cristalliser.
Pourquoi certains miels cristallisent
La cristallisation est un phénomène naturel, qui dépend de l'équilibre entre fructose et glucose. Riche en fructose, l'acacia reste liquide ; d'autres miels cristallisent en quelques semaines, sans que leur qualité change.
Du miel à l'hydromel
Une partie de ce miel devient de l'hydromel, après une fermentation lente de six à dix-huit mois. La fermentation transforme les sucres du miel en alcool : l'hydromel est une boisson alcoolisée, à consommer avec modération.