Demi-sec Ambré
La Forêt du Lys
Hydromel artisanal · Bourgogne, France
Deux cuvées artisanales, fermentées lentement au cœur de la Bourgogne.
Fermentée lentement en cuve, chaque cuvée exprime le caractère de nos miels. Miel, eau et levures, sans sulfites ajoutés.
L'hydromel du Lys
Élaboré avec le miel d'acacia de nos ruchers de Puisaye, ce demi-sec blanc offre une robe pâle et lumineuse. Délicat et fruité, il exprime des notes de fleurs blanches, de poire mûre et de citron zesté. Idéal à l'apéritif ou sur un dessert léger.
Acacia, fleurs blanches, poire fraîche.
Délicat, pâle et lumineux. Notes de citron zesté et de poire mûre.
Fine et vive, avec une légèreté fruitée.
Fraîche et florale. Idéal à l'apéritif ou sur un dessert léger.
Hydromel Artisanal
Saint-Fargeau, Bourgogne
L'hydromel du Lys
Un hydromel de caractère, qui tire sa couleur dorée profonde du miel de forêt. Légèrement sucré en bouche, il dévoile des arômes chauds de caramel, de pain d'épices et de cire d'abeille. Parfait avec un plateau de fromages affinés.
Miel de forêt, cire d'abeille, pain d'épices tiède.
Ample, doré et chaleureux. Notes de caramel et d'épices douces.
Ronde, veloutée, légèrement enveloppante.
Longue sur le caramel et les épices. Idéal avec fromages affinés.
Hydromel Artisanal
Saint-Fargeau, Bourgogne
Découvrir
L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons fermentées connues de l'humanité. Il est obtenu par la fermentation du miel dilué dans de l'eau, à laquelle on ajoute des levures. Selon la quantité de miel et la durée de fermentation, il peut être sec, demi-sec ou doux, avec des taux d'alcool comparables à ceux du vin — généralement entre 8 et 14°.
Sa robe varie du blanc nacré au doré profond selon le miel utilisé. En bouche, il offre une large palette aromatique : fleurs, fruits, épices, bois… chaque cuvée a son propre profil.
L'hydromel est probablement la première boisson alcoolisée de l'histoire humaine. Des traces de sa production ont été retrouvées en Chine il y a plus de 9 000 ans, puis dans l'Égypte ancienne, la Grèce et la Rome antiques. Les Vikings le consommaient lors de leurs festins et le considéraient comme la boisson d'Odin.
En Europe médiévale, il était servi dans les cours royales et les monastères. Selon une tradition souvent rapportée, l'expression « lune de miel » viendrait de l'habitude des jeunes mariés de boire de l'hydromel pendant un mois lunaire après leur union.
La fabrication commence par la sélection du miel — étape déterminante pour le profil aromatique final. Le miel est ensuite dilué dans de l'eau pure, puis des levures sont ajoutées pour déclencher la fermentation. Cette phase dure de quelques semaines à plusieurs mois selon le style recherché.
Chez La Forêt du Lys, le miel fermente lentement en cuve, de six à dix-huit mois, sans être accéléré. L'hydromel est ensuite mis en bouteille et bouché à la cire, à la main.
Tout commence par le miel. Celui de nos ruches est récolté et mis en pot à froid, sans traitement thermique.
